Mandarinen Zitronen Cupcakes Rezept
Zutaten
Für die Muffins:
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100 gDinkelmehl
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25 gMandeln, gemahlen
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1 TLBackpulver
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50 gMandeln, gehobelt
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150 gStevia
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1Bio-Zitrone, Abrieb
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170 gMargarine (oder Kokosöl)
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1 TL
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75 gApfelmark
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2 ELHaferdrink
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75 gMandarinen
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Eine PriseSalz
Für das Frosting:
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115 gMargarine
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100 gFrischkäse, vegan
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400 gPuderzucker aus Stevia
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2 TL
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1Zitrone, Saft
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0.5Zitrone, Abrieb
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Für die DekoMarzipan, Kakaopulver, orangene Lebensmittelfarbe
Zubereitung
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1
Den Backofen auf 160°C (Ober-/ und Unterhitze) vorheizen.
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2
Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Vegan Protein, Backpulver und Salz in eine mittelgroße Schüssel geben, miteinander vermengen und beiseitestellen.
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3
Die gehobelten Mandeln grob hacken und dazugeben.
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4
Margarine, Stevia, Zitronenabrieb und Flavour Kick in eine weitere Schüssel geben und mit einem Handrührgerät 3-4 Min. cremig aufschlagen.
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5
Das Apfelmark hinzugeben und 2 Min. weiterschlagen. Mehl-Mischung und Haferdrink hinzugeben, bis ein glatter Teig entsteht.
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6
Mandarinen in kleine Stücke schneiden und unter den Teig heben. Den Teig auf 8 Cupcake-Förmchen aufteilen und bei 160°C ca. 20-25 Min. backen.
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7
Währenddessen das Frosting zubereiten: Die Margarine für 2 Min. mit einem Handrührgerät schaumig schlagen.
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8
Den Puderzucker hinzugeben und weitere 2-3 Min. weiterschlagen.
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9
Den Zitronensaft, -abrieb und den Flavour Kick hinzugeben und nochmals gut umrühren.
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10
Nun den Frischkäse unterheben.
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11
Frosting mit einem Spritzbeutel auf den abgekühlten Mandarinen Zitronen Cupcakes verteilen.
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12
Nach Belieben können kleine Marzipan-Kürbisse aus Marzipanrohmasse geformt werden. 3/4 des Marzipans mit orangener Lebensmittel einfärben, die restliche Masse mit Kakaopulver einfärben. Kleine Stiele aus der braunen Marzipan-Masse formen. Kleine Kugeln aus der orangenen Marzipan-Masse formen, dann mit Hilfe eines Holzspießen 5-6 Einkärbungen machen. Den Stiel auf der orangene Kürbis-Kugel feststecken und jeweils einen Marzipan-Kürbis auf einem Zitronen Cupcake verteilen.
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1Guten Appetit!
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