Pinker Couscous Salat mit Rote Beete

Name: Pinker Couscous Salat mit Rote Beete
Total time: 25 min
Ingredients: Perlcouscous; Rote Bete Saft; Pistazienkerne; Rote Bete; Pastinake; Karotte; Zwiebel, rot; Wasser; Babyspinat; Olivenöl; Zitrone, Saft

Ideales Rezept für den Herbst

25 Min.

©foodspring

Von Anne-Sophie Hoffman
September 6, 2021

Warum du uns vertrauen kannst?

Bei uns heißt es heute Pretty in Pink! Ganz nach dem Motto jeden Tag etwas Neues auszuprobieren, lassen wir unseren Couscous Salat heute in einem satten Pink erstrahlen. Es ist ein bunter Salat, der sich ideal eignet für die ersten Herbsttage: Wenn man dem Sommer und den frischen Gerichten noch nachsehnt, während man sich eigentlich auf den Herbst und die gemütliche Atmosphäre freut. Was du in unserem pinken Salat findest? Rote Beete, Babyspinat, Pastinaken und noch vieles mehr – lass dich überraschen und probiere es selbst aus!

Zutaten

2 Personen

100 g

Perlcouscous
4 EL

Rote Bete Saft
1 EL

Pistazienkerne
1

Rote Bete
1

Pastinake
1

Karotte
1

Zwiebel, rot
50 ml

Wasser
150 g

Babyspinat
1.5 EL

Olivenöl
1

Zitrone, Saft
Eine Prise

Salz

Pfeffer

Optional

Feta, frische Petersilie

Zubereitung

1

Couscous nach Packungsbeilage zubereiten. Abgegossenen Couscous mit dem Rote Beete Saft vermengen und beiseitestellen.
2

Protein Flakes und Pistazienkerne in einer heißen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 2-3 Min. rösten.
3

Rote Beete, Pastinake und Karotte fein würfeln. Zwiebel in feine Ringe schneiden.
4

Etwas Olivenöl in eine heiße, beschichtete Pfanne geben. Rote Beete, Pastinake, Karotte und Zwiebel dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze unter regelmäßigem Rühren etwa 8 Min. braten. Mit dem Wasser ablöschen und das Gemüse weitere 3 Min. schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5

Couscous, Gemüse, Babyspinat, Olivenöl und Zitronensaft in eine Servierschüssel geben und alles gut miteinander vermengen.
6

Mit den gerösteten Pistazienkernen und Protein Flakes toppen.
7

Nach Belieben mit Feta und frischer Petersilie servieren.
1

Guten Appetit!