Veganer No-Bake Blueberry Cheesecake

Name: Veganer No-Bake Blueberry Cheesecake
Total time: 20 min
Ingredients: Blaubeeren, gefroren; Zitronensaft; Stevia; Sojaquark; Kokoscreme; Agar Agar; Wasser

Mit knusprigem Boden aus Protein Cookies

20 Min.

©foodspring

Von Anne-Sophie Hoffman
May 27, 2021

Warum du uns vertrauen kannst?

Endlich ist der Sommer da und das bedeutet zusammen mit den besten Freund*innen zur Outdoor Yoga Klasse und nachmittags im Park zusammen die Sonne genießen. Was da nicht fehlen darf? Eine kleine süße und fruchtige Stärkung. Da kommt unser Blueberry Cheesecake Rezept genau richtig, denn das bringt Farbe ins Spiel. Und weil es draußen schon warm genug ist, bleibt der Ofen heute mal aus: Unser Blueberry Cheesecake gehört nämlich zu den No-Bake Rezepten und kann so bereits am Vorabend zubereitet werden und über Nacht im Kühlschrank auf seinen Auftritt warten.

Zutaten

4 Personen

Für den Boden:

50 g

Vegan Protein Cookie

Für die Füllung:

200 g

Blaubeeren, gefroren
1 EL

Zitronensaft
20 g

Stevia
250 g

Sojaquark
80 ml

Kokoscreme
1 TL

Flavour Kicks
1 TL

Agar Agar
20 ml

Wasser
Optional

Frische Blaubeeren, Brombeeren und Kokosraspeln

Zubereitung

1

Kokosöl schmelzen. Protein Cookie mit den Händeln zerbröseln. Beides in eine Schüssel geben und miteinander vermengen.
2

Eine 12-16 cm große Springform mit Backpapier auslegen und die Seiten leicht fetten. Den Teig in der Form verteilen und gleichmäßig festdrücken.
3

Blaubeeren, Zitronensaft und Stevia in einen kleinen Topf geben. Für ca. 5 Min. köcheln lassen.
4

Die Blaubeermasse mit einem Mixer fein pürieren. Auf die Seite stellen und abkühlen lassen.
5

Sojaquark in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer cremig mixen. Kokosnusscreme und Flavour Kick hinzugeben.
6

In einem kleinen Topf Wasser und Agar Agar für 1-2 Minuten köcheln lassen. Nun, das Agar Agar zu der Blaubeermasse geben.
7

Die Blaubeermasse unter die Sojaquarkmasse geben.
8

Die Füllung auf dem Cookie-Boden verteilen und den Blueberry Cheesecake für mindestens 4 Stunden im Tiefkühlfach abkühlen lassen.
9

Den Blueberry Cheesecake nach Belieben mit frischen Beeren und Kokosraspeln dekorieren.
1

Guten Appetit!