Cremige vegane Kürbisnudeln (mit hohem Proteingehalt)

Name: Cremige vegane Kürbisnudeln (mit hohem Proteingehalt)
Total time: 60 min
Ingredients: Butternusskürbis oder anderer Winterkürbis, geschält, entkernt, in Stücke geschnitten; Olivenöl; Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten; Knoblauchzehen, zerdrückt; Seidentofu; Gemüsebrühwürfel, zerkrümelt; Tomatenmark; Protein-Nudeln; Olivenöl; Salbeiblätter; Panko-Paniermehl

Mit knusprigem Salbei verfeinert

60 Min.

Creamy Vegan Pumpkin Pasta (High-Protein)

©foodspring

Von Izy Hossack
January 24, 2024

Warum du uns vertrauen kannst?

Diese vegane Kürbispasta enthält Seidentofu, der für eine super cremige Textur in die Sauce gemischt wird, serviert mit Proteinnudeln für eine einfache Möglichkeit, deine Proteinaufnahme zu erhöhen. Anstatt Käse darüber zu streuen, habe ich mich für mein vegan-freundliches Lieblings-Nudel-Topping entschieden: knusprige Knoblauch-Semmelbrösel und Salbeiblätter, geröstet in Olivenöl.

Zutaten

2 Personen

0.5 groß

Butternusskürbis oder anderer Winterkürbis, geschält, entkernt, in Stücke geschnitten
1 EL

Olivenöl
1

Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
3 Zehen

Knoblauchzehen, zerdrückt
50 g

Seidentofu
0.5

Gemüsebrühwürfel, zerkrümelt
1 EL

Tomatenmark
200 g

Protein-Nudeln

Knuspriger Salbei & Semmelbrösel:

1 EL

Olivenöl
10

Salbeiblätter
40 g

Panko-Paniermehl
0.25 EL

Knoblauchgranulat

Zubereitung

1

Heize den Ofen auf 180 °C vor.
2

Die Kürbisstücke mit der Hälfte des Öls und einer Prise Salz mischen. 30-40 Minuten braten, dabei umdrehen, bis sie weich und goldbraun sind.
3

Das restliche Öl in einer mittelgroßen beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Füge die Zwiebeln mit einer Prise Salz hinzu und koche sie, bis sie weich sind – etwa 5 Minuten. Füge den Knoblauch hinzu und koche ihn noch ein paar Minuten, bis er beginnt, golden zu werden, und nimm ihn dann vom Herd.
4

Mische die gekochten Zwiebeln und den Knoblauch mit dem gerösteten Kürbis, dem Seidentofu, dem Gemüsebrühwürfel und dem Tomatenmark und füge nach Bedarf einen Spritzer Wasser hinzu, um eine glatte Sauce zu erhalten.
5

Für die knusprigen Salbeibrösel das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Füge die Salbeiblätter hinzu und koche sie, bis sie dunkel werden, und nimm sie zum Abtropfen auf ein Stück Küchenpapier. Zum restlichen Öl in der Pfanne die Semmelbrösel und das Knoblauchgranulat geben. Die Semmelbrösel unter häufigem Rühren rösten, bis sie goldbraun und knusprig werden. Mit einer großzügigen Prise Salz würzen.
6

Die Proteinnudeln gemäß den Anweisungen auf der Packung kochen, dann abgießen und zurück in den Topf geben. Mit der Sauce aufgießen und verrühren, dann auf zwei Schüsseln verteilen. Mit den knusprigen Semmelbröseln und dem Salbei bestreuen und servieren.
1

Guten Appetit!