Spargelsalat mit Erdbeeren und Feta

Name: Spargelsalat mit Erdbeeren und Feta
Total time: 30 min
Ingredients: Spargel, grün; Rucola; Feta; Erdbeeren; Pinienkerne; Balsamicoessig; Honig; Olivenöl

Der frühsommerlicher Hit für jede Grillparty

30 Min.

©foodspring

Von Julia-Sarah Hennig
April 28, 2016

Warum du uns vertrauen kannst?

Ein sommerlich-lauwarmes Spargelsalat Rezept mit fruchtigen Erdbeeren und salzigem Fetakäse. Geschmacklich ein Traum, dabei aber sehr kalorienarm.

Zutaten

4 Personen

250 g

Spargel, grün
80 g

Rucola
100 g

Feta
200 g

Erdbeeren
25 g

Pinienkerne
6 EL

Balsamicoessig
1 EL

Honig
4 EL

Olivenöl

Zubereitung

1

Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. In mundgerechte Stücke schneiden.
2

Den Spargel in wenig Salzwasser 5-10 min. dünsten (je nach Dicke der Stangen). Gut abtropfen lassen.
3

Für das Dressing Balsamicoessig, 4 EL kaltes Wasser und Honig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rühre das Öl langsam unter.
4

Pinienkerne in einer Pfanne unter Wenden goldbraun rösten.
5

Inzwischen den Rucola waschen und gut trocken schleudern.
6

Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
7

Spargel, Erdbeeren, Rucola, Pinienkerne und Dressing vermengen und auf den Tellern anrichten.
8

Feta in groben Stücken über die angerichteten Spargelsalate zerbröseln.
1

Guten Appetit!