High Protein Zucchini Brot

Name: High Protein Zucchini Brot
Total time: 60 min
Ingredients: Zucchini, grob gerieben; Salz; Reife geschälte Banane, püriert (ca. 1 Medium); Eier; Kokosnektar oder Ahornsirup; Backpulver; Zimtpulver (nach Bedarf); Gemahlene Mandeln

der perfekte Snack am Nachmittag

60 Min.

a sliced loaf of high protein zucchini bread

Von Izy Hossack
September 14, 2022

Warum du uns vertrauen kannst?

Wenn du wieder mal zu viele Zucchinis gekauft hast, ist das der perfekte Zeitpunkt, um dieses proteinreiche Zucchinibrot zuzubereiten! Während Backwaren mit Molkenprotein manchmal trocken werden, bleibt dieses Brot dank geriebener Zucchini und Bananenpüree sticky und weich. Versuche doch mal, eine Scheibe dieses Brotes zu rösten und es mit Frischkäse für einen leckeren Snack oder ein Dessert zu bestreichen.

Zutaten

10 Personen

220 g

Zucchini, grob gerieben
1 Prise

Salz
100 g

Reife geschälte Banane, püriert (ca. 1 Medium)
2 mittelgroße

Eier
30 g

Kokosnektar oder Ahornsirup
1 TL

Backpulver
1 Prise

Zimtpulver (nach Bedarf)
100 g

Gemahlene Mandeln

Zubereitung

1

Die Zucchini mit einer Prise Salz vermengen und 5 Minuten beiseite stellen, um die Feuchtigkeit herauszuziehen. In ein Sieb geben und über die Spüle stellen. Drücke jetzt überschüssiges Wasser von Hand heraus.
2

Die ausgepresste Zucchini in eine Schüssel geben und die zerdrückte Banane, Eier, Kokosnektar, Backpulver, Zimt und Erdnussbutter dazugeben. Verrühren, bis alles gut vermischt ist, dann die gemahlenen Mandeln, Molkenprotein und Instant-Oats hinzufügen. Gut vermischen und dann in eine ausgekleidete Kastenform geben.
3

40-50 Minuten backen, dann einen Holzspieß einstechen um zu prüfen, ob Teig daran haften bleibt. Wenn das Brot beim Backen zu schnell braun wird, kannst du es mit einem Stück Folie abdecken, um zu verhindern, dass die Oberseite verbrennt, bevor die Mitte durchgebacken ist.
4

Das Brot aus der Form auf einen Rost geben und vor dem Schneiden und Servieren vollständig abkühlen lassen.
1

Guten Appetit!