Nudelsalat mit Spargel und Pesto

Glutenfrei leicht gemacht

20 Min.

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Von Candy Lexa
May 31, 2018

Warum du uns vertrauen kannst?

Dieser Salat ist garantiert besser als Nudeln mit fertigem Pesto. Wir bereiten unser Pesto gerne selbst zu. So wissen wir genau, was drinnen steckt. Zusammen mit knackigem, grünen Spargel zauberst du dir schnell einen ausgefallenen Salat für die nächste Grillparty.

Zutaten

3 Personen

250 g

glutenfreie Nudeln (z.B. Kichererbsen-Spirelli)
500 g

grüner Spargel
1 TL

Bio Kokosöl von foodspring
30 g

Basilikum, frisch
50 ml

Olivenöl
25 g

Walnüsse
1

Knoblauchzehe
300 g

Cocktailtomaten
50 g

getrocknete Tomaten, ohne Öl
50 g

Rucola

Zubereitung

1

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und etwas abkühlen lassen.
2

Die holzigen Enden des Spargels abschneiden und ihn dann in Stücke schneiden. Kokosöl in einer Pfanne warm werden lassen und die Spargelstücke 6-8 Minuten darin anbraten, bis sie gar und etwas knusprig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3

Für das Pesto Basilikum, Olivenöl, Walnüsse, Knoblauch, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und alles mit einem Stabmixer pürieren.
4

Die Nudeln in eine große Schüssel geben und mit dem Pesto vermengen. Die Cocktailtomaten halbieren und die getrockneten Tomaten klein schneiden und dann ebenfalls in die Schüssel geben. Spargel hinzufügen. Vermengen.
5

Zum Schluss den Rucola unterheben und eventuell noch einmal mit Gewürzen abschmecken.
1

Guten Appetit!