Muschel-Curry mit Zitronengras-Kokosbrühe

Name: Muschel-Curry mit Zitronengras-Kokosbrühe
Total time: 45 min
Ingredients: Quinoa (trocken), abgespült; Knoblauch, geschnitten; Grüne Chilis, grob geschnitten; Zitronengras, geklopft und dünn geschnitten; Schalotte oder kleine Zwiebel, geschnitten; Ingwer, gerieben; Kokosmilch; Kaffernlimettenblätter; Fischsauce; Kokosblütenzucker; (Tenderstem) Brokkoli; Choi Sum oder anderes grünes Blattgemüse, Strunk entfernen; Gefrorene Erbsen; Muscheln; Seidentofu; Frischer Koriander, gehakt

Ein cremiges und duftendes Kokos-Curry mit einem speziellen Tipp für noch mehr Protein

45 Min.

mussel curry with lemongrass coconut broth

Von Izy Hossack
September 16, 2022

Warum du uns vertrauen kannst?

Eine cremige Curry-Kokos-Brühe, angereichert mit Zitronengras, Makrut-Limettenblättern und Koriander für ein duftendes, thailändisch inspiriertes Muschelcurry. Um den Proteingehalt zu erhöhen und gleichzeitig das Gericht noch cremiger zu machen, geben wir Seidentofu und Kokosmilch dazu. Die Muscheln werden im geschmackvollen Curry gedämpft, wodurch sie die reichhaltigen Aromen aufnehmen können. Serviert mit Basilikum, in dünne Scheiben geschnittenen Chilis und gekochter Quinoa.

Zutaten

4 Personen

150 g

Quinoa (trocken), abgespült

CURRY-BASIS

3 Zehen

Knoblauch, geschnitten
3

Grüne Chilis, grob geschnitten
1 Zweig

Zitronengras, geklopft und dünn geschnitten
1

Schalotte oder kleine Zwiebel, geschnitten
1 EL

Ingwer, gerieben
400 ml (Dose)

Kokosmilch
4

Kaffernlimettenblätter
2 EL

Fischsauce
1 EL

Kokosblütenzucker

ADD-INS:

250 g

(Tenderstem) Brokkoli
200 g

Choi Sum oder anderes grünes Blattgemüse, Strunk entfernen
100 g

Gefrorene Erbsen
1 kg

Muscheln

ZUM ABRUNDEN:

200 g

Seidentofu
1 handful

Frischer Koriander, gehakt
0.5

Limette, ausgepresst

Zubereitung

1

Die Quinoa mit einer Prise Salz in einen mittelgroßen Topf geben und gut mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und dann 10-12 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist, aber immer noch leicht zäh. Abtropfen lassen, dann wieder in den Topf geben und mit einem Deckel abdecken — für 5 Minuten beiseite stellen, damit die überschüssige Feuchtigkeit aufgenommen werden kann.
2

Kokosöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch, Chilis, Zitronengras, Schalotte und Ingwer hinzufügen, dabei gelegentlich 2 Minuten lang umrühren. Kokosmilch, Limettenblätter, Fischsauce und Zucker dazugeben und köcheln lassen, bis alles um die Hälfte reduziert ist. Brokkoli, Choy Sum und Erbsen unterrühren.
3

Schau dir die Muscheln genau an und wirf alle mit gebrochenen oder offenen Schalen weg. Entferne alle Bärte von den Muscheln.
4

Die Muscheln in den Topf mit Kokosmilch geben und mit einem Deckel abdecken. 5 Minuten dämpfen lassen, dabei die Pfanne gelegentlich schütteln, bis sich die Schalen geöffnet haben.
5

Vom Herd nehmen und in ein Sieb geben, um die Flüssigkeit in einer Schüssel aufzufangen. Seidentofu, Koriander und Limette in die Flüssigkeit geben und mixen, entweder in einem Mixer oder direkt in der Schüssel mit einem Stabmixer, bis alles eine cremige, glatte Masse ergibt.
6

Die gekochte Quinoa auf 4 Schalen verteilen. Mit der Suppe und schließlich den Muscheln und dem Gemüse toppen. Mit frischem Koriander, Basilikum und in Scheiben geschnittenen grünen Thai-Chilischoten garnieren.
1

Guten Appetit!