Karottenkuchen Rezept

Name: Karottenkuchen Rezept
Total time: 50 min
Ingredients: Dinkelmehl (z.B. Type 603); Backprotein von foodspring; Zimt; Muskatnuss; Salz; Apfelmus; Kokosblütenzucker; Ei; Mandelmilch; Karotten; Walnüsse; Frischkäse

Saftig & proteinreich

50 Min.

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Von Candy Lexa
October 5, 2018

Warum du uns vertrauen kannst?

Saftiger Karottenkuchen mit einem cremigen Frischkäse-Protein-Topping. Schmeckt genauso lecker wie es sich anhört. Mit ein paar Tipps & Tricks wird dieser Kuchen zu einer gesunden, zuckerarmen Nascherei.

Zutaten

12 Personen

Für den Kuchen:

180 g

Dinkelmehl (z.B. Type 603)
70 g

Backprotein von foodspring
2 TL

Zimt
0.5 TL

Muskatnuss
0.5 TL

Salz
150 g

Apfelmus
90 g

Kokosblütenzucker
1

Ei
140 ml

Mandelmilch
3 mittelgroße

Karotten
30 g

Walnüsse

Für das Frosting:

200 g

Frischkäse
1

Orange

Zubereitung

1

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2

Dinkelmehl, Backprotein, Zimt, Muskatnuss und Salz in einer großen Schüssel verrühren.
3

In einer kleineren Schüssel Apfelmus, Kokosblütenzucker, Ei und Mandelmilch vermengen.
4

Nun die flüssige Komponente zur trockenen geben und alles mit einem Spachtel oder Löffel vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.
5

Die Karotten raspeln und die Walnüsse grob hacken. Beides in den Teig geben und unterheben.
6

Den Teig in eine runde oder eckige Kuchenform füllen und für 35-40 Minuten backen. Stichprobe machen.
7

Für das Frosting alle Zutaten cremig rühren.
8

Wenn der Karottenkuchen abgekühlt ist, Frosting darauf verteilen. Ggf. noch mit Nüssen und Orangenzeste garnieren.
1

Guten Appetit!