Herbstsalat mit grünem Tahini-Dressing

Name: Herbstsalat mit grünem Tahini-Dressing
Total time: 50 min
Ingredients: Quinoa; Kürbis; Maiskolben, gekocht & eingeschweißt; Räuchertofu; Avocado; Olivenöl; Wasser; Ahornsirup; Salz; Chiliflocken; Tahini; Wasser; Knoblauchzehe; Zitronensaft; Koriander, frisch; Petersilie, frisch

nährstoffreiche Gemüse-Bowl

50 Min.

©foodspring

Von Anne-Sophie Hoffman
October 19, 2021

Warum du uns vertrauen kannst?

Unser Herbstsalat lässt deine Küche erstrahlen, denn unsere Lunchbowl bringt die Farben des Regenbogens auf deinen Teller. Durch knackiges Ofengemüse, cremigen Rote Bete Hummus und einem selbstgemachten Dip wird dein Mittagessen schön bunt und besonders aromatisch.

Zutaten

2 Personen

Für die Bowl:

150 g

Quinoa
200 g

Kürbis
1

Maiskolben, gekocht & eingeschweißt
100 g

Räuchertofu
0.5

Avocado
Eine Handvoll

Babyspinat

Für die Marinade:

1 TL

Olivenöl
1 EL

Wasser
0.5 TL

Ahornsirup
1 TL

Salz
0.5 TL

Chiliflocken

Für das Tahini-Dressing:

20 g

Tahini
1 TL

Vegan Protein
25 ml

Wasser
0.5

Knoblauchzehe
1 EL

Zitronensaft
5 g

Koriander, frisch
5 g

Petersilie, frisch

Pfeffer

Optionale Toppings

frischer Koriander, frische Petersilie, Granatapfelkerne, Rote Bete Hummus

Zubereitung

1

Den Backofen auf 220°C (Ober-/ und Unterhitze) vorheizen.
2

Den Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden.
3

Alle Zutaten für die Marinade in einer kleinen Schüssel zusammenrühren.
4

Den Kürbis auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und mit der Marinade bestreichen. Den Kürbis für 40 Min. bei 220°C rösten.
5

Währenddessen den Quinoa nach Packungsanleitung kochen.
6

Den Räuchertofu würfeln und den Mais in mundgerechte Stücke schneiden.
7

Kokosöl in einer heißen Pfanne erwärmen. Räuchertofu und Mais hinzugeben und ca. 5 Min. Rösten. Mit Sojasoße ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
8

Nun das das Dressing zubereiten: Alle Zutaten in einen leistungsstarken Mixer geben und fein pürieren.
9

Avocado halbieren und in feine Scheiben schneiden.
10

Nun die Herbstsalat zusammenstellen: Babyspinat, Quinoa, Mais, Räuchertofu, Kürbis und Avocado schön in einer Schüssel anrichten.
11

Das grüne Tahini-Dressing drüber geben und nach Belieben mit frischen Kräutern, Granatapfelkernen und Rote Beete Hummus garnieren.
1

Guten Appetit!