Himbeer Gin Tonic Kuchen Rezept

Erfrischend & super saftig

50 Min.

Von Anne-Sophie Hoffman
July 6, 2021

Warum du uns vertrauen kannst?

Gin Tonic schlürfend auf der Terrasse sitzen ist ein Muss im Sommer. Doch was, wenn der kleine Hunger sich langsam bemerkbar macht und man Lust auf einen erfrischenden Snack hat? Für solche Tage haben wir unseren Himbeer Gin Tonic Kuchen. Fruchtige Himbeeren treffen auf Lyre´s Dry London Spirit Gin. Das Ganze bekommt eine prickelnde Note durch unsere Energy Aminos in der Sorte Wildbeere. Es ist ein proteinreicher und erfrischender Kuchen mit wenig Zucker. Eins können wir dir schon einmal verraten, der Kuchen wird auf jeden Fall das Highlight beim nächsten Picknick im Park.

Zutaten

10 Personen

Für den Kuchen:

125 g

Dinkelmehl
120 g

Stevia
50 g

Vegan Protein
2 TL

Backpulver
135 ml

Lyre´s Dry London Spirit
210 ml

Haferdrink
2 EL

Zitronensaft
1

Eine Prise Salz

Zum Tränken:

60 ml

Zitronensaft
3

Lyre´s Dry London Spirit

Für das Frosting:

200 g

Frischkäse, vegan
100 g

Sojaquark
1

Zitrone, Saft & Abrieb

Zubereitung

1

Backofen auf 180°C vorheizen (Ober-/ und Unterhitze).
2

Springform einfetten und beiseite Stellen.
3

Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und gut umrühren.
4

Flüssige Zutaten zu den trockenen Zutaten geben. Alles mit Hilfe eine Handrührgeräts verquirlen, bis ein glatter Teig entsteht.
5

Teig in die eingefettete Springform geben.
6

Gin Tonic Kuchen bei 180°C für ca. 35 Min. backen.
7

Kuchen 10 Min. abkühlen lassen. Dann aus der Form herausnehmen.
8

Währenddessen die Tränke vorbereiten. Alle Zutaten für die Tränke in eine kleine Schüssel geben und gut umrühren.
9

Mit einem Holzspieß mehrfach in den lauwarmen Kuchen stechen und mit der Tränke beträufeln.
10

Das Frosting auf dem Kuchen gleichmäßig verteilen.
1

Guten Appetit!